San Andrés Calpan, Pue.— El municipio de San Andrés Calpan dio inicio a la temporada 2025 del Chile en Nogada, uno de los platillos más representativos de la gastronomía poblana, con una expectativa de más de 100 mil visitantes entre julio y agosto. La tradición, profundamente arraigada en la vida de las familias calpenses, no solo fortalece la identidad local, sino que también reactiva la economía comunitaria.
Este año, más de 37 cocineras y al menos 50 hogares abrieron sus puertas para ofrecer este emblemático platillo, acompañado de arroz, espagueti, pan y agua de sabor, con precios que inician en los 250 pesos.
Detrás de cada chile servido hay historias que conectan generaciones. Una de ellas es la de Román Herminio Jiménez, conocido por su cocina “Los Únicos”, quien ha sido parte activa de esta tradición por más de cinco décadas.
Román recuerda con emoción que todo comenzó en 1972, cuando su madre le preguntaba cada 9 de agosto, con motivo de su cumpleaños: “¿Qué quieres comer hoy?” La respuesta era clara: “Diez Chiles en Nogada”. Aquella petición marcó el inicio de una vida dedicada a preservar el sabor y la historia de este platillo.
Durante las décadas de los 70 y 80, Román y su familia incluso preparaban Chiles en Nogada para los frailes franciscanos y sacerdotes de la región, reforzando el vínculo entre la comunidad y la iglesia. “Fue así como poco a poco, a muchos empezó a gustarles este platillo y se convirtió en algo más grande”, recuerda con orgullo.
Junto a historias como la de Román, también destaca el testimonio de Lorena Bautista Blanca, de la cocina tradicional La Tradición de las Abuelitas, quien comparte que aprendió a preparar los chiles desde niña, siguiendo las enseñanzas de su madre y abuela. “Este platillo mueve toda la economía del pueblo y evita que se desperdicie la fruta del campo. Aquí todos ganamos”, asegura.
El Chile en Nogada de Calpan se elabora con ingredientes típicos de la región como el chile poblano, la pera lechera, manzana panochera, durazno criollo, nuez de castilla y carne de cerdo. La combinación de estos elementos da como resultado un sabor inigualable que ha traspasado fronteras, atrayendo a comensales de todo el país y del extranjero.
La temporada 2025 no solo celebra el sabor, sino también las historias de esfuerzo, herencia y orgullo que hacen del Chile en Nogada más que un platillo: un símbolo vivo de la cultura poblana
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